正宗信阳鸡蛋灌饼是信阳人在南阳开的店，小店1999年开业，历经二十多年，鸡蛋灌饼做好后会在火炉旁再烤下，这样出锅后外皮会更焦脆。刚出炉的饼刷上秘制的酱汁，饼皮焦香酥脆，软嫩的鸡蛋完美融入其中，咬下去扎实又不油腻！