酱骨头要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。脊骨肉厚实惠乐趣在啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨髓精华。棒骨若是拿来炖酸菜，上面的肥油自然要尽数保留一起下锅，但若是做酱骨头则需尽量剔除，虽然这骨头上的肥肉香的酥腻，但一般人还是享受不了。高手啃过的骨头白森森的，各处骨缝能打开的地方全都被拆了个彻底，就连关节上的一层软骨都给刮了个干净，狗狗看了大概都要摇着头含泪离去了。