芥菜肉是南阳的一道大菜，适合爱吃肉的朋友们，这道菜用的是猪肋条肉，放入水中煮熟，然后用用糖抹匀，放入热油中煎至双面金黄色，然后拿出待凉后切成薄片，加入五香料一起装盘扣好肉片，再辅上芥菜、淋上酱汁放入锅中隔水蒸，中小火需蒸一个半到两个小时。这道菜的特色在于肉软而香、肥而不腻，肉中带着糖的甜香，配上热馒头一夹，简直是绝配的一道菜。