浆汁是做浆面条的主料，是将用水泡过的绿豆粉碎后，经发酵而成。用发酵的酸浆水下面条，里面再放些豆芽、芹菜、韭菜或其它青菜，吃起来酸中带香，开胃养胃。据说，当年刘秀被王莽追杀，几天没吃饭，饿急了就找了几把干面条，放进一户人家磨绿豆的酸浆水中煮熟，又加上一些菜叶、杂豆，不料吃起来又酸又香，以后当了皇帝还经常让人做浆面条吃。