在南阳桐柏县，有这样一种植物，观之芽肥叶厚、色泽紫红，食之香脆可口、气味浓郁，它就是桐柏县的特产-桐柏香椿。桐柏县地处北亚热带北部边缘，属季风型大陆性半湿润气候，兼有亚热带和暖温带气候特点，四季分明，温暖湿润，雨水适中，适宜香椿的生长，香椿作为当地的乡土树种有着悠久的种植历史。

每年的春季谷雨前后，桐柏香椿树长出嫩芽，香气扑鼻，这是食用桐柏香椿的最佳季节，在桐柏县的各个饭店都能点到桐柏香椿这样一道特色美食。桐柏香椿做法简单，取香椿树嫩芽适量，放入开水里焯一分钟，再切成细末放入鸡蛋液里搅拌均匀，加入调料用平底锅翻炒至两面金黄即可。

桐柏香椿含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素等，营养丰富，可健脾开胃，增加食欲，有助于增强机体免疫功能，还有润滑肌肤的作用，是保健美容的优良食品，适合游客带回与家人分享。