南阳蒸菜种类繁多，色香味形俱佳，鲜嫩可口， 营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，野生类有野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等，蔬菜类有芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶等，植物类有榆树钱、柳尖、杨槐花、红薯叶、豌豆秧、柳须根等。